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油烟危害 a:影响呼吸系统：易引发慢性支气管炎等疾病，同时对人的肺部功能有明显影响； b:免疫毒性：影响机体的细胞免疫、免疫监视功能等，使机体的免疫功能下降； c:致突变性：存在能引起基因突变、DNA损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质； d:致癌危险：是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子，存在有挥发性亚硝酸等已知突变致癌物； e:城市雾霾诱因：成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾天气的

油烟成分 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。研究表明：油烟气组成化合物至少有300多种，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内脂、杂环化合物等。

目前餐饮业油烟监管面临的主要问题 　　监管信息缺失： 　　监测方法落后： 公司信息缺失： 　　监管时间有限： 　　工作繁琐： 效率差

为了积极防治餐饮油烟的污染，我国陆续出台了多个相关法规不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作。在安装了油烟净化设施的餐饮公司中，有些因缺乏管理意识不定期维护使净化设施不能正常工作，还有些公司虽安装了净化器却不开启，直接将油烟排放到管道中。

餐饮油烟中含有许多的有害物质甚至有致癌物质，对人体健康的有着巨大的危害。当餐饮油烟挥散到大气中，就成了大气中挥发性有机物（痴翱颁厂）和笔惭10的主要来源之一。

对于非甲烷总烃： 按现行国标（HJ604-2017），非甲烷总烃（NMHC）定义为从总烃测定结果中扣除甲烷后剩余值；而总烃是指在规定条件下在气相色谱氢火焰离子化检测器上产生响应的气态有机物的总和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可挥发的碳氢化合物（其中主要是C2～C8）。但这种理解不具备实际可操作性，不能作为NMHC的定义。