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油烟在线监测系统是设备控制的方法，对排烟管道内的油烟通过实时采样并且分析，以此得到排放油烟浓度的精确量化的数据信息，把餐饮业油烟排放信息传入污染源在线监控系统。达到油烟在线监测系统的信息化，自动化，可靠化，安全化，移动化和智能化管理。

　　为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，确定排风量必须了解厨房的功能。因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如，中餐厨房烹饪时，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置直接排出。西餐厨房烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。

　　安装油烟净化设备的排风管道风速应确定于8尘/蝉适中。避免风速太快确保充足的油烟净化时间量。风管安装时，应尽量避免过长的水平风道，水平段应设不小于0.02的坡度。否则不利于烟气迅速排出，时间久后，管壁易结较多油垢，影响排风效果。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5尘/蝉。厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。