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雾霾，是自然条件与社会活动共同作用的产物，以可吸入颗粒物、细颗粒物、二氧化硫和氮氧化物为主要污染物，发生在大气近地层的一种大气污染状态。不仅危害人类健康，还制约经济发展，破坏社会的稳定性，更是严重影响着生态环境质量与平衡。

　　煎、炸、炒、烤等工艺都会产生油烟污染物。炒是传统中餐的主要烹饪方式，菜肴在爆炒的过程中会产生大量的油烟。中餐炒菜时按油烟产生过程可分为热锅干锅、放油热油、食材入锅、翻炒颠勺、调味收尾、出锅几个阶段，每个阶段油烟成分有较大的变化。这些油烟的成分十分复杂，主要有颗粒物和气态有机物两种。其中，颗粒物（罢厂笔）以细颗粒（笔惭2.5）为主，约占颗粒物的76.91%；气体有机物主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主。

　　随着中国城镇化进程的高速推进，人民生活水平显着提高，餐饮服务单位无论是规模还是数量都急剧增加，相应的油烟污染物排放量随之增加。虽然，比起燃煤、机动车尾气对雾霾的贡献，餐饮油烟的排放相对较小，但积少成多，尤其是其有一定的时间性、局地性以及必要性，更是让人不能忽视。

　　据调查，北京年平均笔惭2.5排放中，餐饮占比11%，仅次于机动车尾气，大于工业污染排放，因此，餐饮油烟作为大气重要污染物之一，是蓝天保卫战的必须战胜的“敌人"。

　　鉴于，餐饮油烟作为城市中隐形的雾霾推手，是笔惭2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成，所以对餐饮油烟的监测尤为重要。

　　为满足餐饮行业环境治理的特殊需求，金叶仪器基于多年的数据采集经验和对油烟监控系统的深入了解，经过大量的实验测试与项目总结，在 油烟数据在线采集器的基础上进行升级，最终研制出 油烟在线监测仪。

　　本产物是利用物联网感知、GPRS 无线通信等技术开发的一套高性能的集油烟监测、工况监测、数据采集、数据传输、数据查询为一体的监测系统，从而将油烟治理设施工况数据与油烟浓度数据统一起来，直观的展示在现场端七寸屏或远程端 PC 平台中，为环保局提供真实有效的污染数据，真正达到油烟在线监控的目的。