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近年来，大气质量一直不尽如意，环保部门也一直在关注，空气质量的好坏会影响我们的身体健康。餐饮行业的油烟也是影响空气环境的原因之一，所以也就有了油烟在线监测设备的出现，油烟的监测也是环境监测的一部分，油烟是油类物质不*燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟，烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，产生的大星氧化分解产物，可以用来制墨、油墨等，是混合性污染物。那么餐饮油烟在线监测是根据何种原理形成的呢?

光散射原理是基于某散射角度范围的颗粒群散射光信号的强度，涨落等参数来推得颗粒浓度，具有测量速度快、灵敏度高、粒径适应范围广以及非接触性实时性好等优点。根据测量原理，光散射法颗粒浓度测量技术又分成两种：静态光散射法和散射聚焦法。根据散射角的大小，又可将静态光散射法分成前向光散射法和后向光散射法。

前向光散射：前向光散射法的适用条件为单向散射条件，故所测量的颗粒浓度不能过大。当颗粒体积分数超过2%时，应考虑多散射影响。当颗粒浓度超过单散射条件时，散射光的形成机理则较为复杂，这时候向光散射法测量颗粒浓度有很大优势。

后向光散射：后向散射法利用介质的辐射传导方程描述散射过程，然后选取合适的边界条件对方程进行求解。后向光散射法的测量装置也比较简单，激光器和光探测器在同一侧，无需角度校准。

散射聚焦法也称作侧散射光汇聚法。是基于上述静态光散射法上做出的改进，用于测量浓度较高的油烟颗粒群，散射聚焦法的探测区域非常大，可大大延长光感元件的清洗周期，油烟颗粒物群落进入激光散射区域后，散射光向多方向散射，通过汇聚反光板收集侧方向的散射光并汇聚到安装在另一侧边的光探测器。

通过上述内容可知，餐饮油烟在线监测是根据光散射原理形成的，光散射原理是基于某散射角度范围的颗粒群散射光信号的强度，涨落等参数来推得颗粒浓度，具有测量速度快、灵敏度高、粒径适应范围广以及非接触性、实时性等优点。