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为了实时了解油烟的状况，国家出台了一系列的政策、法规和排放标准，为了能够对餐饮业的油烟排放进行真正有效的监控，对油烟进行实时采样分析，以得到油烟浓度的准确量化的数据，从而真正将餐饮业油烟排放纳入污染源在线监控系统，油烟在线监测仪为监测油烟提供了精准的数据。

　　油烟在线监测仪由激光头、散射光物镜、光纤、接收光电二极管、耐腐探杆、数字电路、线数据远传(可选)等部分组成。主要用于油烟排放场合，例如食堂、餐厅、美食城、酒店等。油烟在线连续监控仪整体安装简便，对安装位置直管段要求不高。因为是单边安装，所以现场也无需复杂的对光和校准。

　　油烟在线监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635苍尘的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。

　　根据惭颈别测量原理：散射光的强度和油烟的浓度成正比。激光照射在油烟表面时，在前向15度角的锥形区域内形成散射光，在这个区域设置一个散射光采集物镜将光信号集中到光纤中，再送给仪表内的数字电路经过计算转换成相应的油烟浓度信号。

　　散射光物镜采用镀膜处理，仅允许635苍尘红光通过，能够大限度地屏蔽自然光、紫外光、红外光造成的干扰；信号本身基于脉冲差分算法，能够进一步的摒弃所有杂散光(脉冲性的照明)对信号的干扰。保证设备可以在任何照明环境下使用。