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烟属于有毒有害的气体，含有许多对人体有伤害的元素，也是造成室内空气污染的一大种类，同时也会造成大气局部的污染，油烟越多，危害也就越大。研究表明，吸入油烟过多会造成油烟综合症，导致食欲不振、精神不佳、全身无力、瞌睡、免疫力下降等。短期内也会对人的皮肤、呼吸系统等造成伤害。

　　传统监测方法根据国家标准“GB18483-2001 饮食业油烟排放标准"相关要求，油烟监测采取的是“金属滤筒吸收和红外分光光度法"来测定油烟的采样及分析方法。

　　现如今快速油烟检测法使用更为广泛，即使用油烟在线监测仪，无需现场采样、实验室分析，灵敏度高，检测精度高，数据重复性好。数据库支持每分钟油烟浓度、温度、风机状态、净化器状态等数据。实时监测油烟浓度、烟气温度、净化器状态、风机状态、以及系统自身的工作状态，具有超标报警和油烟浓度探测器的拆除报警功能，可本地声音报警，检测数据实时远程传输，也可搭配油烟在线监测软件平台系统使用。

　　油烟在线监测仪是由采集器主体和油烟探头2部分组成。采集器集成骋笔搁厂无线通信模块（可选颁顿惭础），采用实时在线、自动上报的方式工作。油烟在线监控仪带有油烟探头专用接口，用于连接探头。油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网，在与收集网连接的电路内产生电信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，检测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。